Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante / gaz 4). Coupez les feuilles et la plupart des tiges des betteraves, en laissant un petit bout de tige sur chacune.
Lavez et préparez les betteraves avant cuisson.
Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque. Faites rôtir pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un couteau pointu s’y enfonce facilement. Laissez refroidir.
Épluchez les betteraves (attention aux mains tachées !) et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans des bocaux stérilisés.
Pour le liquide de marinade, versez le sucre, le vinaigre de vin blanc, l’eau, les épices et les feuilles de laurier dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter doucement pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique.
Versez délicatement le vinaigre épicé sur les betteraves dans les bocaux (il peut en rester un peu). Laissez refroidir sans couvrir, puis ajoutez l’huile d’olive sur le dessus et fermez les bocaux.
Et voilà ! Des betteraves marinées. Simple comme bonjour !
Officiellement, elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à un mois, mais les miennes ont tenu au moins deux mois l’année dernière sans problème. Bonus : une fois les betteraves consommées, j’ai mélangé le reste du jus avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une délicieuse vinaigrette.
Brownies à la betterave
Oubliez le gâteau aux carottes cet automne, essayez plutôt ceci. Vous ne le regretterez pas.
Ingrédients
- 500 g de betteraves crues
- 100 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
