La crevette est un ingrédient incontournable des cuisines du monde entier. Sa saveur délicate et sa texture tendre en font un ingrédient idéal aussi bien pour les repas quotidiens que pour les plats raffinés. Cependant, un petit détail suscite souvent des interrogations, aussi bien chez les cuisiniers amateurs que chez les professionnels : la ligne sombre qui parcourt le dos de la crevette, communément appelée « veine ».
Malgré son nom, la « veine » de la crevette n’est pas une veine. Il s’agit en réalité de son tube digestif, ou intestin. Celui-ci parcourt la partie supérieure du corps et peut contenir des restes de son alimentation antérieure à la capture, comme des algues, du plancton ou de minuscules particules provenant de son environnement.
De ce fait, la ligne apparaît souvent brun foncé ou noire, selon son contenu.
