Jarrets de boeuf braisés

2) Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le vin rouge, le concentré de tomates et le fond de boeuf avec un fouet dans un grand récipient (si vous utilisez du fond de boeuf en poudre, vérifier la quantité de poudre à diluer pour un litre d’eau). Couper le lard fumé en morceaux moyens. Passer les jarrets sous l’eau froide, les éponger avec du papier ménage, puis les assaisonner des deux côtés de sel et poivre. Dans une cocotte résistant à la chaleur du four et possédant un couvercle, faire chauffer un filet d’huile à rôtir et saisir les jarrets et le lard fumé sur la plaque quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Parallèlement, faire chauffer de l’huile à rôtir dans une poêle et faire revenir tous les légumes du point 1 une dizaine de minutes avec le thym et le laurier.

3) Mettre tous les légumes dans la cocotte avec les jarrets. Ajouter également le quart du mélange vin rouge – fond de boeuf – concentré de tomate. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de poivre. Porter le tout à ébullition sur la plaque puis mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner dans le four préchauffé.

4) Toutes les 45 minutes environ, ajouter graduellement le reste du mélange vin rouge – fond de boeuf – concentré de tomates en fouettant un peu celui-ci préalablement. Compter environ 3 heures de cuisson. Les jarrets doivent être tendres et fondants, la chair doit se détacher toute seule de l’os. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson. Lorsque les jarrets sont cuits, remettre la cocotte à découvert sur la plaque. Faire cuire encore 5 minutes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Déguster la moelle sur un toast avec un peu de sel 🙂

Servir avec une purée de pomme de terre ou un risotto à la milanaise, par exemple.