Spaghettis aux bolets et champignons de Paris

Aujourd’hui je vous propose une recette qui a l’air toute bête comme ça, mais croyez-moi, elle est incroyablement bonne.

Récemment, mon Homme m’a acheté un nouveau livre. De cuisine, donc. Sur les pâtes, donc. Mon 48ème livre sur les pâtes je pense. LOL. Mais je suis toujours preneuse d’une nouveauté, d’une idée, d’une manière de faire différente. Et comme j’adore les pâtes, j’achèèèète !

Ce nouveau livre me plaît bien, je vous le conseille d’ailleurs, si vous avez envie, tout comme moi, de nouvelles inspirations. C’est “The monday pasta club” de Ed Barrow. Des recettes simples mais originales. Je vais en tester plusieurs et j’ai déjà mis mes post-it.

Cette nouvelle recette de pâtes aux champignons vient de ce livre. J’ai bien entendu modifié des choses, ajouté des trucs, enlevé des machins, rectifié des combines. Pour que cela corresponde exactement à ce qui me plaît. 

Vous verrez, il vous faudra peu d’ingrédients et peu de temps pour la préparer. Ce que je trouve top, c’est de couper très finement les bolets séchés réhydratés. Cela permet de ne pas avoir dans l’assiette cette texture que je n’apprécie pas dans les bolets réhydratés, un peu visqueuse et molle. Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire. Bien entendu, si vous avez des bolets frais à disposition, c’est une chance. Sinon, …

Utiliser un peu d’eau de trempage des bolets (ou cèpes) permet d’apporter un vrai goût de champignons à la sauce. Mais c’est aussi la caramélisation des champignons de Paris qui contribue à ce goût intense et franc. La sauce est très légèrement crémée à la fin, car c’est surtout l’eau de cuisson des pâtes qui va permettre de la rendre onctueuse.

Allez, promenons-nous gaiement dans les bois.