Spaghettis aux bolets et champignons de Paris

1) Faire tremper les bolets séchés dans un bol d’eau tiède une dizaine de minutes. Filtrer 1,5 dl de l’eau de trempage à travers une passoire fine. Réserver l’eau de trempage. Hacher finement les bolets et réserver.

2) Peler et hacher finement l’ail et l’échalote. Essuyer les champignons de Paris avec un papier ménage pour enlever toute trace de terre puis ôter l’extrémité des pieds avec un couteau. Couper les champignons en lamelles fines. En parallèle, démarrer la cuisson des pâtes.

3) Dans une poêle à haut rebord, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir les champignons de Paris avec l’échalote et l’ail sur feu vif en mélangeant régulièrement pendant quelques minutes. Il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et qu’il n’y ait plus du tout de liquide. Baisser un peu le feu puis ajouter alors le vin blanc et les bolets finement hachés. Saler. Poivrer généreusement. Faire réduire le vin blanc pratiquement en totalité, tout en mélangeant.